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與肽有關的基礎概念

蛋白質



人體有六大營養素:水、蛋白質、脂肪、糖類、70礦物質、維生素。其中水占人體的55%--70%,蛋白質占15%--18%,如果去掉水以后,蛋白質占人體干物質的45%-55%,蛋白質是細胞結構中最重要的有機物質之一,也是構成人體器官的支架和主要物質,可以說沒有蛋白質就沒有生命,氨基酸是蛋白質的基本組成單位,所有生物,從最簡單的病毒到最高級的人類,千變萬化的生物都是由完全相同的20種氨基酸組成的蛋白質構成的。

蛋白質的英文名來源于希臘文,含義是第一和基本的,反映了蛋白質是生命活動中最基本也是最重要的。它是一種含氮物質,它能構成和修補身體組織,人體的生長發育、衰老組織的更新、損傷組織的修復都需要蛋白質作為最重要的“建筑材料”,包括人體的酶、激素、抗體等活性物質都是蛋白質組成。甚至我們人體的每一個細胞和所有重要組成部分都由蛋白質的參與,我們的疾病問題其實就是細胞出了問題,所以蛋白質對于細胞的參與度決定了它今天在營養素中的絕對性地位。


         氨基酸

組成蛋白質的氨基酸有20種:甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天門冬酰胺、谷酰胺、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

人體必需氨基酸有八種:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。該八種必需氨基酸人體不能自身合成,必需靠體外攝取。

氨基酸是大分子蛋白質的基本組成單位,氨基酸能在植物或動物組織中合成,可由蛋白質水解得到,在組織的代謝、生長、維護和修復過程中起重要作用。


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